潮食 – 調味自己來

潮汕食文化的特性，過去很多人說是精細，但是比對中國其他菜系，潮菜的精細其實並不特別突出。要說特點，其實是在調味 – 即烹製後調味。

一般而言，烹飪調味分為三種，即烹前調味、烹中調味、烹後調味。烹前調味指的是烹製前的腌製，烹中則是烹製過程中加入調味品，而烹後調味，就是在食材烹製好之後，才蘸上佐料伴食。

潮汕近海，得海之利，因此食材多選海產，並且特別注重食材的新鮮本味。在處理食材時，不羡在烹前過多腌製，而是務求保存原味。這就是大眾感覺潮菜清淡的原因。同時在烹製過程中，亦不會加上過多調料，因為那樣並不人性化。一盤菜眾人吃，但 人人口味不同，如果在烹前烹中調味，出來的味道就不能再變化，無法照顧不同人不同的口味。因此在烹前烹中，儘量只進行最基本最不得已的調味，然後把真正的調味留在烹後，留給食家自己，按照自己的濃淡咸甜佐加。這就是烹後調味。所以我們看 到，潮菜上桌，每道菜都配有不同的佐料，那是一種建議，告訴你蘸這種佐料最能調出食材的鮮味，但是多少濃淡，則由自己決定。

因此潮食的理念，就是在追求食材本味的同時，追求個性化，尊重個人的口味享受。